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前言：香菇在民間有“山珍”稱號，營養(yǎng)豐富被譽為“植物皇后”。你知道香菇儲藏在冷庫保鮮的時間是多久？保鮮溫度、濕度如何設(shè)置？香菇冷庫儲藏方法是什么？本篇萬能制冷設(shè)備為大家講解香菇冷庫保鮮技術(shù)相關(guān)知識，一起來學(xué)習(xí)吧。
香菇屬擔(dān)子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學(xué)名Lentinus edodes，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負(fù)盛名的珍貴食用菌。
華夏早在漢朝就有種植的記載，見于王禎所著的《王禎農(nóng)書》,我國栽培香菇，距今已有800多年。香菇按生產(chǎn)季節(jié)產(chǎn)品有秋菇、冬菇、春菇，以冬菇品質(zhì)最優(yōu)。
商品的分為花菇、厚菇即冬菇、薄菇。香菇也是我國著名的藥用菌，在民間有“山珍”稱號，營養(yǎng)豐富被譽為“植物皇后”。
香菇冷庫保鮮目前最先進(jìn)的技術(shù)是冷庫保鮮，香菇冷庫保鮮流程包括：香菇采收初加工、香菇分級、香菇預(yù)冷及香菇冷庫管理。
下面制冷教授為大家具體講解香菇冷庫保鮮儲藏方法。
1.香菇采收
香菇采收時間建議選擇晴朗天氣，選擇香菇個體發(fā)育成熟（個體開三度4~6分）采收。
如果是人工種植的香菇，采用統(tǒng)采的方式，即對菌棒進(jìn)行統(tǒng)一處 理，將菌棒上面的香菇無論大小全 部采收。
采收方式上建議手工采收，盡量不要用設(shè)備采收避免機(jī)械損傷菇體。
采收時以拇指、食指捏住 菇柄基部近菌棒表面，左右旋轉(zhuǎn)向 上輕輕提起。
鮮菇采下后，應(yīng)用小籮筐或小籃子盛放，下襯塑料或紗 布。輕放，不能擠壓。
2.香菇分級
將香菇按大?。ㄉw徑與厚?。?分開，然后按菇蓋直徑與柄長之比 （ 1.0∶0.5 ），剪去多余的菇柄（留 2 cm 左右的菇柄），或剪去菇根蒂 （木屑?xì)堅┎糠诌M(jìn)行分類。
脫水香菇按照生產(chǎn)季節(jié)可分為冬菇和春菇兩類。冬菇分為大厚、中厚、統(tǒng)厚；
春菇分為大薄、中薄、統(tǒng)薄。不論是冬菇還是春菇，其規(guī)格分以下三等。
一等品香菇：菇蓋直徑6厘米以上，皺紋細(xì)密，卷邊2毫米以上；蓋面紅棕或紫褐色，不留菇腳，冬菇肉質(zhì)厚，春菇肉質(zhì)稍薄；菌褶微黃色，無發(fā)霉、變黑、烤焦，香味濃郁。
二等品香菇菇蓋直徑4～6厘米，蓋面紅棕或紫褐色，皺紋頗粗，卷邊不低于2毫米，無發(fā)霉、變黑、烤焦；菌褶微黃略帶乳白色，香味濃郁。
三等品香菇：菇蓋2.5～4厘米，蓋面紅棕或黃褐色，偏開；
菇肉稍薄，無發(fā)霉、發(fā)黑、烤焦，不破朵；菌褶乳白色。
鮮香菇含水量高，受到外力作用極易破碎，而且儲藏期也比較短。因此鮮香菇采收分級之后需要做“初步加工”。
將鮮香菇整修后，選擇有陽光的晴天把鮮香菇攤開放在菇篩上。
于陽光下晾曬 2～4 小時，秋季和春季晾曬 3 ~4 小時 , 夏季 晾曬 1~1. 5 小時。 晾曬 后 的香菇脫水率為 2 5% 一 30% ;
如果采收后是陰雨天氣，可以將其置于30～ 40 ℃ 的通風(fēng)條件下縮水 至減重 10 % 左右。此時經(jīng)過初加工的香菇達(dá)到長期儲藏的要求。
1.香菇冷庫庫房消毒
貯藏前首先要對貯藏庫進(jìn)行徹底的清掃和消毒滅菌處理，減少后期儲藏發(fā)生病害。
2.香菇如入庫前的預(yù)冷
初進(jìn)入冷庫的鮮香菇，至少在預(yù)冷庫冷卻 24 小時，鮮菇的預(yù)冷溫度與冷藏 溫度一般控制在（ 4 ± 1）℃。
待菇體溫度與庫內(nèi)溫度相近時，即可取出挑選分級包裝。
3.香菇冷庫貯藏溫度、濕度（氣體成分）要求
香菇冷庫儲藏香菇主要分為香菇氣調(diào)庫和香菇保鮮庫兩種，兩種類型的冷庫儲藏溫度和濕度（氣體成分）要求不同。具體如下：
香菇氣調(diào)庫
溫度設(shè)置在0℃
含氧量應(yīng)該在1%~2%之間
二氧化碳含量在40%左右
氮氣含量在58—59%
濕度：95%--98%；
香菇保鮮庫
溫度設(shè)置在0℃--4℃
濕度：95%--98%。
4.香菇冷庫儲藏時間
香菇在氣調(diào)庫儲藏時間和效果最好，儲藏期可達(dá)2個月左右。
保鮮冷庫的儲藏期為2周到3周。
制冷教授溫馨提示：冷庫體內(nèi)堆放的香菇不建議堆滿，堆積留空隙，保持一定的濕度，避免菇體失水。穩(wěn)定的庫溫和濕度是保證香菇儲藏品質(zhì)的重要因素。
新鮮香菇在常溫下可以貯藏2~3天，當(dāng)香菇表面長白色菌絲、變色、菇蓋傘開、老化、裂開，不能使用。
香菇出庫運輸時：運輸氣溫低于15℃時，用普通車運輸；當(dāng)氣溫高于15℃時，需要用溫度為1～3℃專用冷藏車運輸。
作者：制冷教授
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