前言：草莓存放在冷庫，可以延長草莓的保鮮期至一年，那么草莓在冷庫儲藏如何做到365天不變質(zhì)呢？接下來一起進(jìn)入制冷教授小講堂，一起來學(xué)習(xí)吧。

采收之后的新鮮草莓在常溫下儲藏周期短，作為一個鮮活的生命體會進(jìn)行正常的蒸騰作用、呼吸作用。

隨著時間的推移臨夏永靖草莓會逐漸腐爛變質(zhì)。我們都知道冷庫作可以保鮮水果，那么臨夏永靖草莓在冷庫儲藏期是多久？具體的儲藏方法是什么呢？

臨夏永靖草莓簡介

臨夏永靖草莓（臨夏草莓）因產(chǎn)于甘肅臨夏永靖縣而聞名，是甘肅臨夏特色農(nóng)產(chǎn)品之一。

臨夏草莓生長環(huán)境位于隴中黃土高原西部與青藏高原過渡地帶，平均海拔2140m。屬于半濕潤氣候、大陸性、季風(fēng)性山地特點，年平均氣溫6.1℃，年均變幅為6.0~7.2℃。大于等于10℃積溫；年平均降水量631毫米，年平均日照時數(shù)2323.5h,無霜期150天。

土壤平均有機(jī)含量1.87%，全氮12.2g/kg、全磷0.87g/kg、全鉀21.40g/kg、速效磷14mg/kg、速效鉀180mg/kg、PH7.3—8.8，優(yōu)越的地理環(huán)境、自然環(huán)境、土壤類型十分有利于草莓生長。

臨夏永靖草莓在冷庫的儲藏方法詳解

臨夏永靖草莓在冷庫儲藏主要從草莓采收與分級、草莓預(yù)冷、草莓庫內(nèi)管理及出庫管理四個方面入手，接下來制冷教授為大家具體講解臨夏草莓冷庫的儲藏方法。

1.臨夏草莓采收與分級

草莓是非呼吸躍變型水果，成熟過程中果實的變化如下：

①草莓果實表面由初綠色變白，最終變?yōu)榧t色、深紅色；

②著色面積由局部到整體；

③草莓種子由綠色變?yōu)辄S色或者紅色；

采收的臨夏草莓建議選擇充分成熟的，放在冷庫儲藏風(fēng)味和品質(zhì)好。反之沒有成熟的臨夏草莓，其可溶性固形物含量不會增加。

制冷教授小貼士：可溶性固形物是指可溶性固形可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖（除淀粉，纖維素、幾丁質(zhì)、半纖維素不溶于水），我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖計），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以達(dá)到9%左右。測定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況，以便確定采摘時間。

（1）臨夏草莓采收注意事項

• 臨夏草莓采收前的準(zhǔn)備?

草莓采收前1~2天不建議澆水，或者少量給水。這是因為澆水雖然可以讓臨夏草莓增重幅度大5%~10%，但是吸水量過大同樣會導(dǎo)致草莓表皮組織彈性減弱，采摘時容易造成擦傷。此外也會阻礙草莓的著色（澆水后，低溫低）。

• 臨夏草莓采收時間選擇

臨夏草莓同一個果穗上的果實成熟期不一樣，所以采取分批采收的方式。采收時間選擇上午露水干后8∶00～9∶30或下午5∶00以后為佳。

棚栽草莓，可在上午9∶00～10∶30或下午3∶00以后進(jìn)行，利于降低草莓果實田間熱的積累，便于采后冷庫預(yù)冷降溫。

露地栽培草莓，晴天中午、雨天、有霧和露水時都不宜采收，降雨 后至少要推遲1～2天再采收，以提高果實耐貯性。

對12月至第二年2月上市的棚栽草莓，由于外 界氣溫較低，可以推遲到9成熟時采收，以提高果實品質(zhì)。鑒于草莓成熟時漿果由硬變軟，生產(chǎn)上也可通過觀察果實硬度確定采收適期。

采收草莓時要注意草莓的成熟度：即草莓果面3/4變紅，即7～8成熟時采收，此時草莓色鮮 肉硬，風(fēng)味品質(zhì)佳。采收過早，果個小，產(chǎn)量低，品質(zhì) 差；采收過晚，果實糖度高，風(fēng)味好，但易變軟變色， 不耐貯運。

• 采收操作方法注意事項

臨夏草莓采收時，建議帶手套，在距離草莓果實萼片1厘米處，用圓果剪剪斷果柄。（避免損傷草莓果實）將采好的果實輕輕放入特制的小塑料箱、小紙盒中，擺放2～3層。采摘的草莓帶有1厘米左右長的果柄，這樣做可以不損傷花萼、果皮，減少后期冷庫儲藏的腐爛。

每次采摘，要把達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)的果實全部采完，以免延至下次采收由于過熟而腐爛，影響下茬果的營養(yǎng)吸收和果實膨大。

（2）臨夏草莓分級工作

草莓是漿果，采收時最好邊采收邊分級，要求輕拿、輕摘、輕放，避免二次損傷。對畸形果、過熟果、爛果、病蟲果、碰傷果，應(yīng)單獨裝箱，不可混裝。根據(jù)根據(jù)品種、果實大小、顏色將臨夏草莓作如下分級：

特級果：單果重≥20g；

一級果：20g＞單果重≥15g；

二級果：15g＞單果重≥10g；

三級果：10g＞單果重≥5g

建議將品相好的草莓放冷庫儲藏，其他的草莓建議盡快上市售賣。

2.臨夏草莓預(yù)冷

臨夏草莓采收后24小時內(nèi)必須盡快進(jìn)行預(yù)冷工作，預(yù)冷方式可以采用自然降溫預(yù)冷（放置在陰涼處通風(fēng)散熱）、風(fēng)機(jī)遇冷、真空預(yù)冷、水預(yù)冷等。

臨夏草莓通過預(yù)冷可以去除田間熱、降低草莓果實的呼吸強(qiáng)度，為下一步冷庫儲藏做好鋪墊工作。這里重點說明冷庫風(fēng)機(jī)預(yù)冷方法：

將分級好的草莓放入冷庫，按照品字形擺放，必要時打開箱蓋、袋口（利于散熱），冷卻時間控制在24小時內(nèi)。帶臨夏草莓溫度降到0℃~1℃遇冷結(jié)束。預(yù)冷開始的時間安排在傍晚、或者清晨氣溫較低的時間進(jìn)行，防止草莓溫度回升。

3.臨夏草莓庫內(nèi)管理

臨夏草莓預(yù)冷工作完成之后，接下里就是冷庫貯藏的管理工作。

• 冷庫設(shè)備檢修

臨夏草莓貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

• 冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。消毒方法可以選擇臭氧消毒法（目前比較快捷的消毒方法），臭氧消毒的特點：

臭氧的氧化消毒能力比最常用的殺菌劑氯更強(qiáng)，可以使許多微生物包括最頑 固的芽孢、病毒等失活；

臭氧與化學(xué)合成品不同，其處理空氣后不殘留任何有害物質(zhì)，也不會影響人體健康；

臭氧容易制備，只需臭氧發(fā)生器即可，成本低。

• 冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在0℃~1℃左右

• 冷庫貯藏參數(shù)的管理

臨夏永靖草莓在冷庫保存可以選擇氣調(diào)庫、速凍冷庫和保鮮庫三種。這三種冷庫儲藏參數(shù)分別如下：

保鮮庫儲藏：建議貯藏溫度為-1℃，保存濕度為85%~95%。貯藏周期可達(dá)1個月左右；

速凍庫儲藏：建議貯藏溫度為-18℃，貯藏周期為12個月~18個月；

氣調(diào)庫儲藏：建議儲藏溫度為0℃~0.5℃。庫溫波動控制在±0.5℃，冷庫濕度設(shè)置為85%~95%。氣體成分：3%~5%，二氧化碳：15%~20%，儲藏時間為12個月。

• 臨夏草莓冷庫管理注意事項

（1）溫度管理

臨夏草莓在冷庫儲藏，庫溫要求維持穩(wěn)定。冷庫達(dá)到裝載量后，庫溫要求在48小時內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲藏溫度。

在臨夏草莓冷庫的儲藏期間，庫溫要求穩(wěn)定，波動幅度不能超過±0.5℃。建議在庫內(nèi)前、中、后三處放置溫度計。而且為溫度計要放在不受冷凝水和氣流振動的地方，測量溫度精度≤0.5℃；

制冷教授溫馨提示：臨夏永靖草莓在速凍冷庫儲藏，在速凍時要將溫度控制在-25℃，待草莓的中心溫度下降到-15℃時進(jìn)行包裝冷藏。將包裝好的草莓從-25℃的速凍間轉(zhuǎn)移到-18的低溫冷庫進(jìn)行長期儲藏。

（2）相對濕度（適用于氣調(diào)庫和保鮮庫）

臨夏草莓冷庫在合格后，接下來就是要注意相對濕度的管理。

冷庫的濕度要控制在85%~95%之間，加濕方式制冷教授建議使用冷庫加濕器，可以智能調(diào)節(jié)冷庫的濕度數(shù)值。與此同時和溫度管理方法相似，在庫內(nèi)配置測量濕度的儀器。精度要求保持在±5%；

（3）氣體成分管理（適用于氣調(diào)庫）

氣調(diào)庫儲藏臨夏草莓，庫內(nèi)的氧氣含量必須保持在3%~5%，二氧換碳濃度控制15%~20%。濃度千萬不能超過25%。

因為適當(dāng)?shù)亩趸紳舛瓤梢詼p緩草莓的呼吸作用。但是濃度過高會造成草莓的“二氧化碳中毒”。

（4）其他注意事項

通風(fēng)換氣（適用于保鮮庫）：保鮮庫儲藏的臨夏草莓，定期要進(jìn)行通風(fēng)換氣。時間選擇在氣溫降低的造成或者傍晚，頻次上安排為一周一次；

抽樣檢查（適用于保鮮庫）：貯藏期間應(yīng)定期抽樣檢查儲藏的臨夏草莓，檢查草莓有沒有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛等情況出現(xiàn)，如果發(fā)生及時處理。

• 臨夏草莓出庫管理

貯藏的臨夏草莓出庫的要求為：新鮮，色澤及風(fēng)味正常。出庫后的兩點建議：

（1）常溫運輸和冷鏈運輸

出庫的臨夏草莓如果是常溫運輸，應(yīng)緩慢升溫，防止草莓結(jié)露變質(zhì)，搬運時輕拿、輕放，避免造成草莓的損傷。

如果是冷鏈運輸，建議出庫的溫度設(shè)置在0℃左右，宜采用冷藏車運輸,車廂內(nèi)溫度宜為0℃~1℃。

（2）出庫后的運輸要求

車廂內(nèi)要清潔衛(wèi)生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩(wěn)固;

運輸行車應(yīng)平穩(wěn),減少顛簸和劇烈振蕩。裝卸過程要輕搬輕放，避免損草莓果肉；

（3）臨夏草莓出冷庫后銷售

草莓到達(dá)銷售地后,宜置于冷藏柜銷售或在0℃~1℃貯藏庫內(nèi)臨時貯藏,在5天內(nèi)完成銷售。

作者：制冷教授

鏈接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/151651055

來源：知乎(侵權(quán)聯(lián)系刪除)