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農(nóng)戶：果蔬放在租賃的冷庫里，放了一段時(shí)間腐爛了。辛苦了一年全全沒了，我的損失誰賠償？
制冷教授：如果存放在冷庫里面的貨物壞了，關(guān)于賠償要根據(jù)具體造成腐爛的具體原因來分析。
關(guān)于冷庫保存果蔬的原理你一定要知道：
冷庫保鮮果蔬的原理主要是利用適宜低溫、相對濕度及氣體成分環(huán)境來抑制果蔬采后的呼吸作用和蒸騰作用。
同時(shí)誘發(fā)果蔬腐爛的霉菌等微生物的生長繁殖也會(huì)受到抑制。
讓果蔬在儲(chǔ)藏期間維持一個(gè)較低的生理損耗，從而實(shí)現(xiàn)長期保鮮的目的。
冷庫儲(chǔ)藏的果蔬腐爛造成經(jīng)濟(jì)損失，事后追究責(zé)任。孰是孰非，則要根據(jù)實(shí)際造成腐爛的原因來判定。
下面制冷教授從冷庫租賃方（以下簡稱甲方）、冷庫租賃方農(nóng)戶（以下簡稱乙方）分別來說明。
乙方在使用冷庫存儲(chǔ)貨物時(shí)哪些情況會(huì)導(dǎo)致腐爛呢？
鮮果蔬含水量高，易受水分、溫度、氣體成分、微生物等因素的影響。
如果貨物入庫前這幾個(gè)方面出了問題，那么可能會(huì)造成果蔬的腐爛。
1.1果蔬入庫前表面附著水分，過于潮濕。
果蔬在陰雨天氣采收，而且在表面攜帶大量水分的情況下入庫儲(chǔ)藏，在保存期間過程中可能誘發(fā)霉??；
1.2果蔬入庫前沒有預(yù)冷
果蔬采收之后生理呼吸作用強(qiáng)烈，預(yù)冷可以釋放果蔬的“田間熱”、抑制果蔬呼吸強(qiáng)度和酶的活性、防止微生物生長。
從而降低病害的發(fā)生率，反之會(huì)加大果蔬的腐爛率。
1.3入庫前分級(jí)時(shí)沒有剔除傷、病果蔬
果蔬要做好分級(jí)工作，如果沒有剔除傷果、病果和過熟果混放在一塊。
儲(chǔ)藏過程中有機(jī)械傷和腐爛的果蔬更容易感染霉菌，同時(shí)殃及周邊的果蔬。
1.4儲(chǔ)藏前沒有消毒
果蔬采摘后表面會(huì)攜帶一定量的病菌，因此入庫前要做消毒處理。
未做消毒的果蔬有攜帶病菌的風(fēng)險(xiǎn)，增加后期儲(chǔ)藏腐爛率。這可以降低后期儲(chǔ)藏病害的發(fā)生率；
1.5果蔬混放存儲(chǔ)
儲(chǔ)藏果蔬的時(shí)候，部分果蔬是不可以混放保存。主要是和儲(chǔ)藏溫度與乙烯氣體有關(guān)：
乙烯的影響
部分果蔬儲(chǔ)藏期間會(huì)釋放乙烯，加速果蔬的后熟。
比如西紅柿、香蕉等，乙烯具有催熟作用，會(huì)加速果蔬的成熟，過熟會(huì)導(dǎo)致果蔬腐爛；
儲(chǔ)藏生理溫度的差異性
果蔬生理儲(chǔ)藏溫度差異大，如果溫差過大會(huì)導(dǎo)致部分果蔬凍傷。
列舉部分蔬菜的儲(chǔ)藏溫度供大家參考：
西紅柿冷庫保鮮溫度10-20℃；
土豆冷庫保鮮溫度3~6℃；
洋蔥冷庫保鮮溫度4.5℃；
南瓜冷庫保鮮溫度1-3℃；
韭菜冷庫保鮮溫度0；
胡蘿卜冷庫保鮮溫度0-1℃；
胡蘿卜冷庫保鮮溫度0-1℃；
白菜冷庫保鮮溫度0℃；
芹菜冷庫保鮮溫度0℃；
常見的水果冷庫保鮮溫度和貯藏時(shí)間是多少?
1.6違規(guī)操作造成冷庫設(shè)備損壞
乙方冷庫使用過程中可能由制冷系統(tǒng)的運(yùn)行原理，進(jìn)行設(shè)備違規(guī)操作造成設(shè)備損壞。
當(dāng)制冷系統(tǒng)因人為原因出現(xiàn)故障停止運(yùn)行，那么庫溫便沒辦法維持穩(wěn)定。
規(guī)定上：冷庫儲(chǔ)藏期間庫溫的波動(dòng)值不允許超過±1°C，當(dāng)庫溫出現(xiàn)大幅度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致貨物品質(zhì)受損。
看完乙方，咱們再接著看甲方原因造成果蔬的腐爛情況：
果蔬放入冷庫儲(chǔ)藏管理也是重頭戲，，并不是只要丟到冷庫里就萬事大吉了。
冷庫管理不善仍會(huì)影響保鮮效果，那么管理期間哪些情況會(huì)導(dǎo)致果蔬腐爛呢？
2.1冷庫庫內(nèi)消毒
入庫前果蔬消了毒，冷庫庫內(nèi)的消毒同樣不能落下。
庫內(nèi)消毒可以預(yù)防病蟲害的污染，存放之前需要對冷庫進(jìn)行徹底清掃。對地面、貨架和塑料箱進(jìn)行消毒殺菌處理。
如果甲方不注意這個(gè)，那么果蔬腐爛率只會(huì)增加不會(huì)降低。
2.2冷庫溫度、濕度合理設(shè)置
冷庫利用適宜的低溫環(huán)境和濕度可以抑果蔬的呼吸作用與蒸騰作用，同時(shí)降低微生物的生長繁殖速度與酶的活性。
但適合果蔬儲(chǔ)藏溫度有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)第1.5已經(jīng)說過，這里就不再贅述。
制冷教授溫馨提示：
甲方需要提前告知乙方哪些溫度區(qū)間可以放哪些果蔬，否則乙方在不知情的情況下誤放可能會(huì)導(dǎo)致果蔬出現(xiàn)溫差過大造成腐爛率上升。
2.3果蔬日常管理不規(guī)范
儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，這是降低果蔬腐爛變質(zhì)的重要手段。
檢查果蔬時(shí)需要注意這幾個(gè)點(diǎn)：是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。
如果對此視而不見甚至是不檢查，則很容易發(fā)生：單個(gè)產(chǎn)品問題誘發(fā)大規(guī)模腐爛情況。
2.4設(shè)備損壞
甲方在提供租賃服務(wù)之前，冷庫設(shè)備已經(jīng)損壞，仍然提供租賃服務(wù)導(dǎo)致儲(chǔ)藏期間因制冷系統(tǒng)故障導(dǎo)致果蔬損壞。
2.4冷庫氣體成分管理
果蔬在冷庫儲(chǔ)藏，如果其他方面都沒有問題，那么可能出問題的就是庫內(nèi)的氣體成分了。以保鮮庫為例：
庫內(nèi)的環(huán)境相對密封，如果定期不做通風(fēng)處理，會(huì)造成冷庫二氧化碳濃度的升高。
溫度過高會(huì)造成產(chǎn)品的“生理中毒”出現(xiàn)腐爛。
綜上所述：冷庫儲(chǔ)藏果蔬出現(xiàn)腐爛情況，需根據(jù)實(shí)際情況來劃分責(zé)任：
如果單方存放在過失則根據(jù)租賃合同的相關(guān)規(guī)定賠償損失；
如果雙方都有責(zé)任則可以協(xié)商共同承擔(dān)的解決方案；
協(xié)商無果可通過法律途徑解決。
作者：制冷教授
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