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如果把普通保鮮冷庫比作“保鮮神器”，那么氣調庫便是“神器中的神器”。作為冷庫使用者，你一定要清楚一個概念：“保鮮神器”雖好，但是用的方法不對，存的貨物該壞還是得壞。
因此選擇一個好冷庫只是第一步，終極法則是：掌握正確的操作方法。
介紹氣調庫規范操作之前，首先我們先來了解一些氣調庫的基礎知識。
1.氣調庫的基礎知識
氣調庫又被稱為氣調儲藏庫或氣調冷庫，是目前世界上最先進的食品保鮮儲藏冷庫。
它是保鮮庫的“升級版”，在保鮮庫溫濕度基礎上，增加氣體調節，通過對儲藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯等條件加以控制。
通過調節食品環境氣體成分，抑制食品的呼吸作用（鮮活果蔬）、蒸騰作用，延緩食品生理的新陳代謝，從而更好的保持果蔬的新鮮度和商品性，延長果蔬儲藏期和銷售貨架期的冷庫。[1]
1.2氣調庫的分類
按用途分類
貨物種類不同， 可分為水果氣調庫、蔬菜氣調庫和糧食氣調庫等；
按構造形式分類
有砌筑式、夾套式和裝配組合式等；
按氣調方式分類
一般氣調庫：只控制氧和二氧化碳氣體濃度的氣調庫；
特殊氣調庫： 控制其他氣體濃度的氣調庫；
聊完氣調庫的基礎知識，我們接著來看如何規范操作氣調庫。
氣調庫也普通保鮮庫不同，在適宜的低溫和濕度控制上，還增加了一套氣調設備。
比如催化燃燒降氧機、碳分子篩制氮機、中空纖維膜制氮機、二氧化碳脫除機、乙烯脫除機和減壓氣調設備等。
有了這些設備的加持，氣調庫具有氣密性、安全性、快進整出、滿庫貯藏的特點。那么這些特點又和氣調庫儲藏貨物的保鮮效果有什關系呢？
2.1貨物儲藏期間對保鮮效果的影響
和保鮮庫儲藏貨物方式不同（保鮮庫日入庫量一般按庫容量的10%計算），氣調庫則不一樣：
氣調庫貯藏要求貨物入庫速度快，以便盡快裝滿、封門和氣調。
當然這上述的儲藏方式是安裝過氣調庫的客戶知道的常識。所以關于儲藏方式制冷教授這里特別強調一點儲藏過程中注意的問題：
貯藏過程中盡可能減少開門次數，頻繁開門不僅影響貯藏效果、增加運行成本，還會降低庫門的氣密性。
貨物出庫時，為保證貨物的貨架期，最好一次出完或在短期內分批出完。（劃重點！！！）
2.2氣調冷庫的衛生管理工作
氣調庫工作人員要注意個人衛生，定期進行身體健康檢查，發現有傳染病者應及時調換工作；
庫房周圍和庫內外走廊、月臺、電梯等場所，必須設專職人員經常清掃，保持衛生；
庫內使用的易銹金屬工具、木質工具、塑料托盤和運輸工具等設備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發霉、生銹。
庫內商品出完后，要進行徹底清掃、消毒，消滅霉菌。
2.3氣調冷庫溫度、濕度管理
嚴格掌握庫房溫度、濕度。
在正常情況下，庫房一晝夜溫度升降幅度不得超過3℃。在貨物進出庫過程中，庫房溫升不得超過4℃。
2.4入庫前貨物品質的要求
氣調庫保鮮產品（這里的產品特指鮮活的農產品），要想保鮮效果好，產品本身品質得“過硬”！
那么一個品質一流的產品都符合哪些標準呢？
NO1.產品的分級
以儲藏果蔬為例，鮮果蔬采收之后為了保證儲藏商品實現最大化的經濟價值。建議將果蔬按照品質的優劣做分級處理，這里胡蘿卜分級為例來說明。
舉栗子：
胡蘿卜采收之后需要做好分級處理，按規格可以分為四個等級：
A級：單個重量＞300克;
B級：200克＜單個重量＜300克；
C級：150克＜單個重量＜200克；
D級：單個重量＜150克
按品質分為兩個等級：
一級胡蘿卜：表面鮮紅、皮薄較細、肉質緊密、形體完整、水分大，分量足無腐爛黏液。直徑4cm以上，個頭均勻水洗；
二級胡蘿卜：表面鮮紅、皮薄較細、形體完整、水分大，分量足無腐爛。直徑4cm以下，個頭均勻水洗。?
NO2.殺菌消毒
導致貨物腐爛變質的罪魁禍首便是微生物，以水果為例：
造成水果腐爛的微生物有酵母菌、細菌、霉菌等，當過量的微生物附著在水果上時：
進行新陳代謝的過程中會產生各種醛類物質，同時消耗水果的營養物質，破壞水果的細胞結構導致水果腐爛變質。
因此消毒和殺菌就顯得尤為重要，進行這一操作之后水果表面的微生物含量會有大幅的下降，其含量不足以對水果的保鮮造成威脅。
需要注意一點問題：除過入庫前產品的殺菌消毒，貨物的儲藏環境—氣調庫內部也不能松懈。
需嚴格執行《食品衛生法》，保證商品質量，減少干耗損失。氣調庫要加強衛檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職人員檢查出入庫商品。[2]
2.5定期檢查產品質量和設備運行情況
嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查。如發現商品有變質、酸敗、脂肪發黃現象時，應迅速處理。
制冷教授溫馨提示：
氣密門的下半部分專門開了一個透明的多功能活動窗，透過活動窗可以看到擺放在庫門口處的溫度計和貨物樣品，打開活動窗即可對去除的樣品進行質量檢驗；
管理人員也可從窗口進入庫內檢查貨物質量和檢修庫內設備（因庫內氧氣和二氧化碳濃度比較低，所以進入庫內時需要攜帶氧氣面罩）如果庫內氧氣濃度過低，也可以通過活動窗添加氧氣。[3]
