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馬鈴薯（土豆）冷庫儲藏怎么做才能儲藏300天呢？這不是天方夜譚，科學的儲藏方法讓土豆儲藏突破常規(guī)儲藏極限。具體怎么做？接下來跟著制冷教授一起來看看吧!
馬鈴薯，學名Solanum tuberosum L。又被稱為：土豆、洋芋頭、地蛋、山藥蛋。
屬于茄科一年生草本植物，可食用的部分為塊莖。與小麥、稻米、玉米、高粱并稱為全球四大糧食作物。馬鈴薯淀粉含量豐富，富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質。其中維生素在所有糧食作物中含量最高。
馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。
主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
了解完馬鈴薯的基礎知識，我們接著進入正題：冷庫如何科學儲藏土豆（馬鈴薯）
土豆（馬鈴薯）冷庫儲藏技術包括：
土豆采收、分級、預冷、冷庫管理及馬出庫管理五部分。
馬鈴薯采收時間選在晴天，收獲前7~10天應停止?jié)菜?/span>，可以促進薯皮老化，降低塊莖內水分含量。此時土地干爽，采挖的薯塊帶泥少，散發(fā)部分水分，使薯皮干燥利于儲藏。
擇晴天上午9點前、下午5點采收。我國北方春種馬鈴薯，多在7月份雨來臨前收獲。
夏秋播種的多在7月份雨來前收獲
夏秋播種的多在9月份中旬收獲
北方地區(qū)可以在11月份收獲。
采收方式可選擇人力挖掘和機械采收兩種，建議使用人工采收。
首先要將植株割掉，馬鈴薯深翻出土以后在田間稍微晾曬一下再采收，但是不能在烈日下暴曬。人工采收時需要把手指甲蓋剪短并佩戴手套，減少人為損傷。機械收獲前，田地兩頭要人工為收獲機拐彎收出一定的空地，避免機械損傷。
土豆采收之后接下來就是馬鈴薯的分級，剔除有病蟲害的馬鈴薯，選擇大小適中（一般為中等的）、無傷、無病的優(yōu)良土豆進行貯藏。
下表是馬鈴薯的分級標準：
馬鈴薯大小規(guī)格標準分為：特大（XL）、大（L）、小（S）四個規(guī)格，特大薯屬于特級，中薯為一級，小薯為二級。等級規(guī)格如下：
特大馬鈴薯（XL）：≥400g；
大馬鈴薯（L）：250g~400g之間；
中馬鈴薯（M）：100g~250g之間；
小馬鈴薯（S）：＜100g。
備注：按質量計，規(guī)格誤差：特級最大允許有5%的產品不符合該規(guī)格要求。一級和二級允許有10%的產品不符合該規(guī)格的要求。
土豆（馬鈴薯）預冷
馬鈴薯做完分級之后需要盡快進行預冷工作，預冷可以散去“田間熱”。
因為土豆采收之后，仍然是一個“活著的生命”，會進行生物的呼吸作用。預冷可以抑制土豆的呼吸作用。
預冷方式可以采用自然預冷和預冷庫預冷兩種。冷庫預冷庫預冷時間不超過48小時，等到溫度達到儲藏溫度高五度時停止預冷。預冷時間安排在采后12小時內進行。
預冷工作之后，土豆就可以正式放入冷庫儲藏了。儲藏期間注意以下6點問題：
1.冷庫設備檢修
貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。
2.冷庫的清潔與消毒
儲藏前將冷庫內部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害?？梢杂眠^氧乙酸熏蒸消毒法：用26%過氧乙酸5~10毫升/m3，多點熏蒸，時間控制在8~24小時。
3.冷庫提前降溫
入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在1~4℃左右
4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理
冷庫儲藏馬鈴薯（土豆）可在保鮮庫或者氣調庫進行貯藏。馬鈴薯（土豆）保鮮冷庫溫度和濕度標準具體如下：
4.1土豆保鮮庫儲藏溫度管理
鮮食馬鈴薯適宜儲藏溫度為3℃~5℃，在此范圍內薯塊呼吸微弱, 皮孔關閉, 各種菌類不易發(fā)展, 塊莖不發(fā)芽, 重量損失最小。
薯片或者油炸馬鈴薯的儲藏溫度為10-13攝氏度。
庫溫要求在48小時內達到規(guī)定的儲藏溫度，整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超過±1℃
高于5℃ 時個別霉菌開始活動; 8～1 1℃時薯塊呼吸強烈, 菌類迅速繁衍, 薯塊易發(fā)生腐爛。溫度在 0～1℃ 時, 薯塊中的淀粉開始轉化為糖分, 食味變甜, 種薯變劣;
低于- 1℃時薯塊受凍, 其后大量腐爛。
4.1.1土豆保鮮庫儲藏濕度管理
馬鈴薯相對濕度應保持在 80%～90%, 如果高于此濕度, 薯塊容易腐爛并提早發(fā)芽。濕度太低, 薯塊 易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價值。
此外在庫內前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。
4.2土豆氣調庫氣體成分及溫度濕度管理
氣調冷庫儲藏馬鈴薯的氣體成分指標：氧氣含量3%~5%，二氧化碳含量2%~3%。
庫內溫度在 3℃±0.5℃，庫溫不應波動太大，防止出現凝結水 而引起腐爛。
相對濕度控制在80%～90%。
4.3土豆冷庫貯藏環(huán)境及貯藏時間
5.冷庫庫內管理注意事項
儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查馬鈴薯（土豆）是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。
保鮮庫做好通風換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進行，次數為一周至少一次。
6.土豆出庫管理
出庫的馬鈴薯應緩慢升溫，防止溫差過大造成馬鈴薯的結露變質。
搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害。
運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。
作者：制冷教授
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